CSDN博客

img fuxingboy

COCO奶茶配方

发表于2003/11/19 12:16:00  2069人阅读

分类: 网人帝国原创

精品配方目录

本配方包括:醇香奶茶、可可抹茶、现磨咖啡、时尚特饮、缤纷果 奶、暖心果纤茶、奶昔、冰淇淋、冰沙、养生热饮10大类别共50 余个品种的精品配比,以及红茶、珍珠、布丁,绿茶,柠檬水,冰淇淋的详细制作使用方法

时尚特饮系列

冰爽果纤茶

醇香奶茶系列

可可抹茶系例

缤纷果奶系列

水晶芦荟青提

柑橘茉莉果茶

经典珍珠奶茶

布丁巧克力

草莓雪泡奶露

柠檬绿茶

蜜柚芦荟果纤茶

红豆布丁奶茶

红豆巧克力

香蕉桂圆奶醇

柠檬C芦荟优多

蓝毒晶钻果纤茶

冲绳黑糠奶茶

奥利奥特浓可可

芒果雪泡奶茶

柠檬雪泡

黄桃蜜柚水果茶

法式焦糖奶茶

盆栽可可

香芋奶露

柠檬芦荟水晶蜜

玫瑰蔓越莓鲜茶

大香芋红豆奶茶

金时抹茶欧蕾

芒果雪泡奶醇

百香果晶钻果漾

 

港式鸳鸯奶茶

金时抹茶布丁

香芋红豆奶茶

金桔晶冻柠檬

 

招牌爆珠奶茶

焦糖布丁可可

 

樱桃蔓越莓雪泡

 

奥利奥盆栽奶茶

盆栽抹茶

 

芒果冰冻雪泡

 

雪酪蛋糕奶茶

 

 

翡翠柠檬菠萝冻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

现磨咖啡系列

奶昔系列

冰淇淋系列

冰沙系列

养生热饮

特调咖啡

香草奶昔

草莓圣代

黄金芒果冰沙

红豆欧蕾

卡布奇诺

草莓奶昔

芒果圣代

樱桃蔓越莓沙

胚牙紫米

焦糖玛奇朵

 

 

巧克力圣代

养乐多柠檬冰沙

红枣枸杞暖心露

特浓拿铁

 

 

奥利奥暴风雪

金桔柠檬冰沙

薏仁乌龙

 

 

 

 

芒果优多冰沙

红米南瓜

 

 

 

 

水晶青提冰沙

 

 

 

精品配方说明

本配方为店主亲自调试,优选coco都可茶饮,快乐柠檬,蜜,奶茶博士,DQ85C配方中的精华,筛选后进行重新调试,经多次调试配比,复测糖度,达到最佳口感的精确配比,确保每一杯饮品品质。

    店主为业内资深人士,此配方也是店主实体店在用的配方,有质量保障。配方提供每一种饮品的原料品牌,请按原料清单准备原料,所有原料均可在淘宝购得,们可以在淘宝搜索进行比较后购买。

 

 

 

                               

红茶制作方法

 

一红茶制作方法:55g茶(博多家园锡兰红茶)加入2000g开水闷8分钟,过滤。最佳赏味期:4小时。保质期1

本配方中饮品除特别标注外均适用杯量为460500ML奶茶杯

 

 

醇香奶茶系列

 

红茶(博多家园锡兰红茶),奶精(博多家园90A

 

经典珍珠奶茶:取珍珠一勺放入奶茶杯打底.

                     雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精。25毫升果糖水加至420ML..搅拦均匀倒入奶茶杯.加盖或封口。

 

(注:这里的勺为咖啡色果粉勺,所有卖奶茶原料 商家均有出售,一勺为一平勺。冷水为可直接饮用净化水。以下同)

 

红豆布丁奶茶取红豆(蜜豆)布丁各一勺放入奶茶杯打底。

                 雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖水加至420ML.搅拦均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。

 

大香芋红豆奶茶:取红豆一勺,放入奶茶杯打底

                雪克杯加入120ML红茶,3勺奶精20毫升果糖水加至350ML,搅拦均匀,倒入奶茶杯,加盖或封口

 

冲绳黑糖珍珠奶茶:取珍珠一勺放入奶茶杯打底。

                  取黑糖糖10ml倒放雪克杯,雪克杯 加入150ML红茶,4勺奶精,15毫升果糖。水加至420ML

 

法式焦糖布丁奶茶:取布丁一勺放入奶茶杯打底

                  取焦糖浆15ML倒入雪克杯,雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖,水加至420ml搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。

港式鸳鸯珍珠奶茶:3g(0.5勺)咖啡粉(雀巢黑咖啡)放入雪克杯,接入30ML开水融化 ,雪克杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖,水加至420ML搅拌均匀,倒入奶茶杯,加盖或封口。

 

 

 

奥利奥盆栽奶茶:雪果杯加入150ML红茶,4勺奶精,25毫升果糖水加至400ML,搅拌均匀,倒入奶茶杯,奶茶杯饮品上用奶油铺面至高于杯口壁0.5厘米,加1勺奥利奥饼干屑,插上可食薄荷叶,加球盖

 

奥利奥雪酪蛋糕奶茶: 取1勺蛋糕酱涂在奶茶杯壁(靠下一些)。 取奥利奥一勺半放入奶茶杯打底。雪克杯加入 150ml红茶,4勺奶精,25毫升果糖加至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口

 

(注:以水的温度控制奶茶的温度。以上做法均为常温奶茶做法。如做热饮将加入的水换为热水;冰奶茶将水量处改为水: 冰=1: 1.若少冰未满400ml部分由常温水替代)

 

可可(巧克力)抹荼系列

(博多家园可可欧蕾粉、抹茶欧蕾粉)

布丁巧克力(可可)取布丁一勺放入奶茶杯打底。

取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100ML (化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌 均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。

红豆巧克布丁: 取红豆、布丁各一勺放入奶茶杯打底。

取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100m(化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入奶茶杯。加盖或封口。

奥利奥特浓可可: 将好时牌巧克力酱沿奶茶杯侧壁中间部位淋一圈做装饰。取奥利奥饼干屑一勺放入奶茶杯。取可可欧蕾粉4.5勺放入雪克杯,加热水100m(化开可可粉),搅拌均匀,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入奶茶杯。加盖或封口。

盆栽可可:取可可欧蕾粉4勺放入雪克杯,加热水100m

(化开可可粉),搅拌均匀,加水至400ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。奶茶杯饮品上面加入奶油铺面, 加一勺奥利奥,插上薄荷叶 

金时抹茶欧蕾:取红豆一勺放入奶茶杯打底。取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ML放入雪克杯,加热水100ml (化开抹茶粉),搅拌均匀,加 水至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口

金时抹茶布丁: 取布丁一勺放入奶茶杯底

取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ml放入雪 克杯,加热水100ml (化 开抹茶粉),搅拌均匀,加水至420ML,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口.

盆栽抹茶:取抹茶粉4勺放入雪克杯,再取果糖30ml放入雪 克杯,加热水100ml (化开抹茶粉),搅拌均匀,加 水至420ml,倒入奶茶杯。奶茶杯饮品上面加入奶 油铺面,加一勺奥利奥,插上薄荷叶 

 

焦糖布丁可可:取布丁一勺放入奶茶杯打底。

取可可欧蕾粉4勺放入雪克杯,取焦糖15ml放入 雪克杯,加热水100ml (化开可可粉),搅拌均匀

加水至420ml,搅拌均匀,倒入奶茶杯。加盖或封口。

 

注:(此系列可冷可热。如做冰饮请将 水量处加冰后保持在420ml)

 

现磨咖啡系列

(本真现磨意大利咖啡粉)选用蒸汽式咖啡机)

特调咖啡:取12g咖啡粉,萃取200ml咖啡液,倒入雪克杯。取奶精 3勺,果糖10ml,加入雪克杯加水至320ml,搅拌均匀(如需冰咖啡加冰至320ml),扣盖。

   卡布奇诺:   取12g咖啡粉,萃取45ml咖啡液倒入咖啡杯。取15ml果 糖加入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内果糖与咖啡液搅拌均 匀。180ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打 泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯,扣盖(如需冰咖啡适 当加冰到杯满不影响甜度)。

焦糖玛奇朵:取12g咖啡粉,萃取30ml咖啡液倒入咖啡杯。5ml果糖和10ml香草糖浆加入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内物料与咖啡搅拌均匀。 200ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯。10ml的焦糖浆淋在奶泡液上面,呈井字格形状,扣盖

 

特浓拿铁:取12g咖啡粉,萃取30ml咖啡液倒入咖啡杯。取15ml果糖倒入咖啡杯,用搅拌棒将咖啡杯内果糖与咖啡液搅拌均匀。取200ml牛奶加入钢杯,使用打泡机或咖啡机蒸汽口打泡,将打好泡的牛奶加入咖啡杯,扣盖。

(注:本咖啡系列适用360ML量的咖啡杯。不可封口,需加盖并为顾客

备搅拌棒。如需做冰的,加冰后将咖啡总量保持在320ml即可。) 

时尚特饮系列:

百香果晶钻果漾:绿茶水晶一勺,寒天晶球半勺,放入果汁杯打底。

鲜活特级百香果浓缩果汁50ml,果糖5ml,放入雪克杯。加水至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或 封口。

 

水晶果芦荟青提:椰果一勺,芦荟一勺,放入果汁杯打底,威尔德青提汁100ml,放入雪克杯,加水或冰至420 毫升,搅拌均匀,倒入果汁杯,加盖或封口 

翡翠柠檬菠冻:绿茶水晶一勺,放入果汁杯打底。台湾永大柠檬汁 20ml,

鲜活特级菠萝汁30ml.果糖30ml,100ml柠檬水(制作方法详见下文章尾处)顺序放入雪克杯中。加水至420ML,搅拌均匀,倒入果汁杯,放入3-5柠檬片做点缀。加盖或封口。

 

 

 

芒果冰冻雪泡:芒果爆爆弹1勺,放入果汁杯打底。

德馨芒果汁40ml,果糖15ml,放入雪克杯中,加水 至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。 

 

櫻桃蠆越莓雪泡:芒果爆爆弹1勺放入果汁杯打底。

德馨樱桃汁40ml,果糖15ml,放入雪克杯中,加水至420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。

 

 金桔晶冻柠檬:台湾永大柠檬汁20ml,台湾永大金桔5ml,果糖60ml,100ml柠檬水,顺序放入雪克杯中,加水至420ml, 搅拌均匀,倒入果汁杯。取3~5片柠檬片装饰加盖或封口。

 

柠檬冰冻:台湾永大柠檬30ml,果糖50ml,100ml柠檬水,顺序放入雪克杯中,加水至420ML 搅拌均匀,倒入果汁杯。放柠檬片3~5片装饰。加盖或封口

 

 

 

 

 

柠檬雪泡:芒果爆爆弹1勺,放入 杯打底。

台湾永大柠檬30ml,果糖50ml,100ml柠檬水,以上物料顺序放入雪克杯中,加水至420ml,搅拌均匀, 倒入果汁杯。放柠檬片3~5片装饰。加盖或封口。

 

柠樣C芦荟优多::奕方芦荟一勺放入果汁杯打底。

台湾永大柠檬20ml,果糖30ml.鲜活优酪多30ml顺序加入雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入果 汁杯。加盖或封口.

柠檬绿茶:台湾永大柠檬汁20ml,果糖60ml,茉莉绿茶(制作方法详见文章尾部)150ml,柠檬片装饰,加水至 420ml,搅拌均匀,倒入果汁杯。加盖或封口。

注:1、时尚特饮系列只适合做常温饮品或冰饮,不适合做热饮。 

2、本系列中所有柠檬类饮品均加100ml柠檬水和3~5片 柠檬片

3.如何冰饮,加冰后总果汁量控制在420ML即可

 

草莓雪泡奶露:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。鲜活特级草莓果泥2勺奶精2勺,果糖15ml。这些物料顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,再加常温水至420ML搅拌均匀。倒入饮品杯,加盖或封口。

 

芒果雪泡奶露:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。

鲜活特级草莓果泥2勺,奶        精         2勺,果       糖 110ml。这些物料 顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封□

 

香芋奶露:香芋块1勺放入饮品杯打底。

鲜活特级香芋粉2勺,奶精2勺,果糖10ml。这些物料顺序放入 雪克杯,加100ml热水搅拌均匀,再加常温水至420ml, 搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封口.

 

香蕉桂圆奶醇:在雪克杯中加入50g鲜活香蕉果泥,20g桂圆红茶,博多家园奶精30g,热水350g,搅拌均匀后倒入奶茶杯。

 

香芋红豆牛奶:红豆1勺,香芋块2勺,放入饮品杯打底。

奶茶杯加入150g冰,20毫升果粮,补牛奶至怀满,搅拌均匀,加盖封口。

 

芒果雪泡奶醇:芒果爆爆弹(爆珠)1勺放入饮品杯打底。

鲜活特级果泥2勺,奶精2勺,果糖10ml 100ml牛奶,这 些物料顺序放入雪克杯,加100ml热水搅拌均匀后,再 加常温水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯,加盖或封□

 

 

果纤茶系列(冰饮):柑橋茉莉果纤茶:在雪克杯中加入30g鲜活橙子茶,35g鲜活韩式 柚子茶,鲜活果糖30g,茉莉绿茶200g,水 150g,搅拌均匀后倒入奶茶杯

 

蜜柚芦荟果纤茶:芦荟一勺放入饮品杯打底。

鲜活柚子茶2勺,果糖20ml.,这些物料顺序放入 雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯, 加盖或封口。

 

小蓝莓晶钻果纤茶:晶钻一勺放入饮品杯打底

鲜活蓝莓茶2勺,果糖10ml,将物料顺序放入雪克杯,加水至420ml,搅拌均匀,倒入饮品杯加盖或封口

 

黄桃蜜柚水果茶:在雪克杯中加入55g鲜活韩式柚子茶,25g鲜活水蜜桃果泥,水360g,搅拌均匀后倒入奶茶杯 

 

玫瑰蔓越莓鲜茶:在雪克杯中加入2勺弈方玫瑰蔓越莓果酱,10毫升果糖,绿茶150毫升,水至420毫升,搅拌均匀后倒入奶茶杯。

 

(配方配比为常温配比。此系列做冷热饮均可。热饮需将加开水“ 100ml ” 改为“200ml”.再加常温水至420ml。冷饮加冰和常温水到420ml即可)

 

奶昔系列:

香草奶昔:中杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接牛奶冰淇淋240g,加入牛奶60ml,水60ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

大杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接牛奶冰淇淋320g,加入牛奶70ml,水70ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

 

草莓奶昔:中杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接草莓冰淇淋240g,加入牛奶60ml,水 60,奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

 

大杯:用不锈钢调杯由冰淇淋机接草莓冰淇淋320g,加入牛奶70ml,水70ml,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

 

摩卡奶昔:中杯:取咖啡粉0.5勺放入一个小量杯,加开水至20ml,将咖啡粉溶开。用不锈钢调杯接入牛奶冰淇淋木240g,牛奶60ml,水40 ml,加入前面溶好的咖啡液,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

大杯:取咖啡粉0.7勺放入个小量杯,加开水至20ml, 将咖啡粉溶开。用不锈钢调杯由冰淇淋机接冰淇淋 320g,再加入杯中牛奶70ml,水50ml,加入溶好 的咖啡液,用奶昔机搅拌均匀,倒入奶昔杯,加盖。

 

注:大杯为500ml杯     中杯为360ml杯

 

 

 

冰淇淋系列:

 

圣代:由冰淇淋机接140g冰淇淋入圣代杯(约绕杯壁五圈半),取30g酱淋在上面。

(可用各种酱分别做出芒果圣代、草莓圣代、巧克力圣代等多吋□味)

奥利奥暴风雪:由冰淇淋机接200g牛奶冰淇淋入暴风雪杯,取1 勺半奥利奥放入杯中,使用奶昔机搅拌均匀即可。

 

 

冰沙系列:

 

黄金芒果冰沙:德馨芒果汁50ml,果糖30ml,冰沙粉1勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10 -15秒。倒入杯中,加盖。

橙桃蔓越莓冰沙:德馨樱桃汁50ml,果糖30ml,冰沙粉1勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动 沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯中,加盖。养乐多柠檬冰沙:台湾永大柠檬汁15ml,果糖25ml,鲜活优酪多25ml,养乐多1瓶,冰沙粉一勺,冰块300g。将这些物料 顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯中,加盖。

 

 

金桔柠檬冰沙:台湾永大柠檬汁25ml,台湾永大金桔汁10ml,果糖 70ml,冰沙粉一勺,冰块300g,水80ml。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯 中,加盖。

 

芒果优多冰沙:鲜活黑森林芒果酱2勺,鲜活优酪多25ml,果糖20ml, 冰块300g,水80ml.鲜活冰沙粉一勺,将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机绞拌10~15秒。倒入杯 中,加盖

 

水晶青提冰沙:青提汁120ml,冰块300g,水60ml粉一勺。将这些物料顺序放入沙冰机内,开动沙冰机碎搅拌10~15秒。倒 入杯中,加盖。


冬季养生热饮(夏季可不做)

红豆欧蕾:向奶茶杯中加入一勺红豆打底

雪克杯加入200cc热水,红豆粉2勺,奶精3勺, 果糖10毫升,加水至420ml,倒入杯中 向雪克杯中加入昔机搅拌10-15秒,补 水至420,倒入杯中 。

紫米胚芽紫薯:向雪克杯中加入2勺紫紫薯粉,1勺胚芽紫米粉加热水至200,红米南瓜粉,2勺奶精,加 热水至200,奶昔机搅拌10-15秒,补水至420,倒入杯中

红米南瓜:向雪克杯中加入3勺红米南瓜粉,2勺奶精,加热水至200,奶昔机搅拌10-15秒,补水至420,倒入怀中

红枣枸杞暖心露:向奶茶杯中加入一勺红豆打底 雪克杯加入200cc热水,红枣枸杞粉3勺,奶精2勺,果糖10毫升,加水至420,倒入杯中

各种基础料的制作方法:

绿茶的泡制方法:绿茶14g放入茶袋(茶袋可在淘宝买)中,加入600g 开水泡10分钟后加入300g常温水。茶包。保质 期1天。

柠檬水的泡法:一个柠檬切薄片,加入冷水(直接饮用净化水) 1000g,保质期1天

冰淇淋浆制作方法:1000g冰淇淋粉加入2500ml温水,搅拌后静置30分钟(放入冰箱静置),冷却后按需要加入冰淇淋机。

布丁做法:(1)鲜活布丁粉100g +100g糖+1000g水,放入锅内搅拌,煮开后倒入容器中,用滤勺滤出表面的白沬后静置。冷却成冻状后即可使用。(2)布丁粉100g +400g开水,放入锅内,煮开后倒入容器中,用滤勺滤出表面的白沬后静置。冷却成冻状后即可使用。

 

珍珠煮法:锅内将3000cc水烧开,放入500g珍珠,煮20~30分钟(注意及吋搅拌),不要粘锅。关火后闷20~30 ;后倒入份数盆中,加入果糖(100ml)

奶盖奶油做法:金钻植物奶油500g打发5-8分钟,保质期2天,

香芋块煮法:热水1000ml,加入芋头块半包煮开,然后保温15分钟。焖烧锅闷20分钟然后将它打成泥状,秤芋头风味 粉15奶精90克,热水150cc,果糖130克,搅拌 均匀倒入芋头中,冰浴20分钟……


0 0

相关博文

我的热门文章

img
取 消
img