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红烧肉的N种做法

发表于2004/9/18 16:42:00  2857人阅读

第1种
1.把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2.锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜.成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3.加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4.倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5.在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第2种
1.红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
2.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
3.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
4.另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
5.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香!

第3种
1.白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
2.调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。
3.炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
4.搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
5.随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些。
6.上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
7.水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)。
8.等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!

第4种:川式红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 
我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同:  
 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 
5. 水收干后起锅。 
红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 
不对,是比肉还好吃。 :-) 
 
第5种:家传红烧肉 
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 
五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽,
在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 
烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 
烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 
特点: 肉香味十足且非常酥松. 
关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 
缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.  
 
 
第6种:红烧肉(春节版) 
主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 
辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 
做法:
猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 
      铁锅中倒油,糖,加热,      用铲子不停搅, 待油糖混合颜色变深,气泡; 
      一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开,    
减小火,间或用铲子翻翻, 慢慢炖熟。 
      
附件:清爽泡菜一碟。 
要是胃不太好,就算了:)  
 
第7种
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴.  把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小.  把葱姜蒜切段儿备用. 
把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,  把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,  需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看吧!

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