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明天有朋友要来吃饭,去查了一下菜谱

发表于2004/10/21 19:55:00  2049人阅读

分类: 食神地图

这些应该比较好做,准备原料ing

肉类:

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榨菜肉丝

原料:猪瘦肉、榨菜、生油、酱油、料酒、味精、淀粉、汤。

方法:将猪肉切成丝,榨菜,葱洗净均切丝;肉丝用盐,湿淀粉浆好;锅烧热放油烧至六成热,下入肉丝炒散即放榨菜丝,葱丝,酱油,料酒,味精,汤收汁即成。

特点:此菜见油无汁,咸鲜适口。

 

原汁蹄膀

原料:膀蹄1(600)1小匙,盐1小匙,味精少许,葱结1个,姜1片,水500克

做法:

1、将蹄膀刮洗干净,用刀顺长剖开见骨

2、取一大扣碗,将蹄膀皮朝下放入,加酒、葱结、姜片和水,加盖,高功率10分钟

3、翻拌后加盐,加盖,低功率26分钟,中途翻拌2次

4、取出,放味精,蹄膀反扣入汤碗里,即可

 

红烧牛肉

用料:牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

烹饪方法:牛肉切块,用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮 至汁稠,肉酥香即可。

 

酸菜鸭

原料:土鸭半只约750克,泡萝卜250克,葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。

制作:

1、土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,适当切块。

2、炒锅置旺火上,访油烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒粒,用旺火烧沸后,改用中小火,保持汤面微沸,炖约一个半小时。

3、待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。

注意: 选用土母鸭制作此菜,汤清味美,咸鲜带酸,鸭肉软糯鲜香。小家庭制作泡菜,常因来不及吃而泡得太酸,用这种酸萝卜制作此菜,比新鲜的泡萝卜味道更胜一筹。 如果用微波炉制作,在放汤后,翻入微波炉容器中,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。

 

清炖萝卜牛肉

原料: 牛肉500克,萝卜500克,料酒、盐、葱、姜适量。

制作:

1、将牛肉洗、萝卜块待用。

2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。

3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。

注意: 用豆瓣酱加葱花、香菜末拌成蘸料蘸萝卜吃,开胃又下饭。

 

香肠炒蒜苗

原料:香肠,蒜苗,味精,鸡精,盐等

制作:(1)洗净蒜苗,先放开水锅焯水。

2)放入热油锅,放入香肠稍炒,放入酒,再入蒜苗,盐,炒出香味再入味精和鸡精出锅

特点:时令菜,方便可口

 

老鸭白菜汤

原料: 老鸭半只,大白菜半棵,姜数片,盐适量。

制作:

1、老鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;大白菜适当切块。

2、砂锅中置清水,将老鸭、姜片、大白菜放入锅中,烧开后改用小火炖。

3、待老鸭炖烂后,酌情加入盐调汤的咸淡即成。

注意事项:如果用微波炉制作,先用高火10分钟,再用中火50分钟即可。此菜用料简单,清润滋养。用慢炖锅炖5小时以上最佳。

 

酱汁肘子

主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克,精盐1.5克。

制作:

1.将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。

2.锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂。

3.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成

 

尖椒炒腊肉

原料:腊肉250克,红、绿尖辣椒各50克,料酒4克,酱油3克,味精2克,干辣椒2克,豆豉3克,油70克,鸡汤适量。

制作过程:

1.将整条腊肉去皮,切成片。红绿尖辣椒切成段。

2.起锅放开水将腊肉焯一下,捞出。另起锅放底油,投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香,放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟,收干汁出盘。

 

老姜鸡

原料:鸡腿500克,木耳10克,盐6克,胡椒粉 2克,味精2克,姜片20克,油,香油。水淀粉,鸡汤各适量。

制作:

1.鸡腿剁成块,用开水焯好。

2.起锅放底油,投入鸡块煸炒,放木耳,调料,鸡汤微火焖15分钟,水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。

 

牛肉

原料:牛肉(fresh),老干妈,花椒,大料,葱姜蒜。

做法:首先,将牛肉用六成热的油炸一会(8分熟),取出锅内加少许油,用葱姜蒜爆锅,加入老干妈,花椒,大料,水,bistol,盐,糖,调汁,加入牛肉小火炖至浓汁,取出食用

 

 木须肉

原料:猪瘦肉150克,鸡蛋2个,干木耳5克,黄瓜1根,胡萝卜1根,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油3克,少量淀粉。
做法:1、将猪瘦肉切成长5、宽3、厚0.3厘米的片,用淀粉裹一下。鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀;
2、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜、胡萝卜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
3、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
4、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可。

 

素菜:

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七彩豆腐煲

原料:豆腐:豌豆、甜玉米粒、胡萝卜、姜

调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉、高汤

做法:

1、豆腐、胡萝卜切丁,待用。

2、用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米、胡萝卜丁焯一下。

3、锅内放底油,下入姜片炒香,加适量高汤,放入焯过的蔬菜,小火煨3分钟,调味后勾芡,最后淋少许香油,即成。

 

炒包心菜

原料:包心菜500克,姜、葱、盐、青椒、红椒、白酱油、糖、醋、味精、麻油各适量。

做法:

1、将包心菜切成丝或块,加少许盐暴腌,姜、葱切末;青椒、红椒切丝;

2、将锅烧热,加油,投入葱、姜末煸透,再下青、红椒丝稍炒,随即将包心菜挤掉水,入锅略煸后加白酱油、糖、醋,继续煸烧至熟,放少许味精、麻油即可。

 

双菇烧豆腐

料:炸豆腐3件,草菇、蘑菇各1/2杯,蒜头1粒,葱1条,芥兰3两(120克)。

料:芡汁,水1杯,蚝油2汤匙,生抽、生粉各1汤匙,麻油1/2茶匙,糖1茶匙。

法:

1、炸豆腐冲净,开半,洒上少许盐;蒜头切片;葱切段。

2、烧滚半锅水,加油1汤匙、盐及糖各1茶匙,将菜氽熟,取出隔净,排放于碟中。

3、烧热2汤匙油,爆香蒜片及葱段,加入双菇同炒,倒下芡汁煮滚。

4、豆腐放回汁内与双菇煮片刻,捞匀便可上碟,拌以时菜。

注: 制作时间:25分钟,用热水冲炸豆腐可除去油腻。

 

溜藕片

原料: 嫩藕400克,白糖1汤匙半,香醋1汤匙,酱油1汤匙,姜末适量。

制作:

1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成片待用。

2、炒锅上火烧热,放油烧热,下姜末煸炒几下,放入藕片继续煸炒至熟,加酱油、白糖和少许开水,待白糖溶化后,淋入香醋,炒匀即可。

注意: 炒藕要用中火,急火难熟;醋要在菜肴即将成熟时放入,以保持其香味,质地脆嫩。

 

麻辣冬瓜

原料: 冬瓜500克,干辣椒若干,花椒末适量,香油2茶匙,盐、酱油、糖各半茶匙。

制作:

1、将冬瓜削去外皮,去瓤、籽,洗净切成小片待用;将干辣椒去籽、去蒂待用。

2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出,沥干水分,加入盐、酱油、糖和花椒末。

3、炒锅中倒入香油,烧至七分热时,放入干辣椒,炸香后捞出干辣椒,将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上,拌匀后即可食用。

 

红烧腐竹

原料:腐竹200克,木耳100克,胡萝卜50克。食用油25克,酱油15克,盐1克,糖5克,料酒10毫升,香油、味精、葱、姜各适量。

制作:(1)用热水涨发腐竹后,上火用清水煮软,晾凉,切成斜刀段备用;木耳水发后洗去杂质,掰成小朵;胡萝卜切成斜片,葱姜切小片。(2)炒锅上火,放入油烧热,用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀,烹入料酒,加酱油、白糖、盐和水,待开后改用小火,烧至汁浓后放入味精和香油,翻炒均匀出锅装盘。

 

麻婆豆腐:

料:南豆腐2块,牛肉末100,

料:豆瓣酱50克,辣椒面5克,酱油15克,豆10克,葱、姜、蒜未共25克,水淀粉30克,大油75克,花椒面少许。

烹制方法:1.将豆腐切成l厘米的方丁,用开水焯一下,倒在漏勺里,控净水分。

2.炒锅上火,加入大油烧热,下牛肉未炒到松散,放入辣椒面、豆瓣酱,炒到出红油时,再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤,移至微火稍婉入味,用少许水淀粉勾芡,出锅撤上花椒面即成。

 

湖南豆腐

原料:豆腐

做法:正块豆腐切成大约1214片,用油煎成两面都有些金黄色,在煎的同时放盐,煎的时候火不要太大,中火慢煎。煎好后放入青椒丝,辣椒(新鲜的,干的均可),蒜(小块)

酱油,水(150200ml),Bistolchicken flavour)【代替鸡精】小火炖15分钟左右,即可食用。味道咸辣,很爽啊:)

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